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苏白将拍碎的花椒籽放入热油,几秒就离锅,然后继续加入蒜片和辣椒,再加了一点水。

“其实炒菜只是一种水和油的平衡。”苏白翻锅的时候说道。

曹湄认真地点点头。

“记得一定要时不时加水。”苏白又说道。

曹湄又认真点点头。

然后苏白把之前滑好油的j-i丁倒入锅内一起翻炒,,翻炒几下再倒入芡汁,最后往锅内撒上一下葱段,就出锅了。

曹湄看着盘子里一堆麻辣仔j-i,旁边一些绿色植物点缀,煞是好看。

r_ou_是金黄,色泽浓郁,凑近一点就能闻到热乎乎又带着麻辣的香味,勾引着曹湄的味蕾,光是闻到着麻辣的香气,曹湄就觉得很开胃了。

然后曹湄就迫不及待地开始尝起苏白做的麻辣仔j-i。

果然是很好吃的,就那种嫩嫩的j-ir_ou_带着r_ou_的香甜,然后又有麻辣的刺激味道,但是完美地交织在一起,不过总觉得少了一点什么。

曹湄嘴巴在动心里却这么想着。

“你不觉得少了一点什么吗?”苏白突然问曹湄。

“嗯???”曹湄有些诧异,这已经很好吃了啊?还少了什么?

“少了辣味。”苏白懒得给曹湄思考的时间,直接告诉他道。

对哦!曹湄本身是不吃辣的人,但是这道比较辣的菜却没有辣到曹湄,那说明真的是不够辣。

“这道菜不够辣那是不够好的,下午你做这道菜,就把辣味要充分的体现出来。”苏白对曹湄说道。

其实苏白是故意让这道菜不辣的,自己知道如何将辣味做出来,但是曹湄却不知道,她想看看曹湄是会如何解决的。

“在不破坏这道菜的整体x_i,ng,味道也能冲突,至少辣椒是不可以加的,辣椒作为配料,不能大于j-i丁,也不可以在菜的整体部分偏多。仔细想想该怎么做吧。”苏白说完,就去旁边的小沙发上坐着玩手机,留曹湄一个人在厨房思考。

曹湄其实觉得这个并不难,就是不知道实践起来怎么样,有想法不去实践,终究不知道具体是个什么情况。

曹湄回忆了大概步骤,然后请示了一下苏白,就开始练习这道菜品了。

首先依葫芦画瓢,给j-i大/腿去骨,这一步曹湄做的很生疏,毕竟之前还是没做过这种事。

试探的将主骨结合处斩断,然后开始刮主骨上的r_ou_,使骨头清晰可见,然后翻过来,巧妙的把骨头和r_ou_分离。

虽然曹湄c,ao作这个还是有些生疏,但是刚才也是认真看过,大致方法还记得,自然不会出错。

然后准备配料,砸j-i腿r_ou_,切j-i丁,腌制j-i丁,上浆,一步不错。

接下来就是曹湄最怕的滑油。

曹湄生怕自己的j-i丁一不小心在锅里多待几秒,就不能吃了。

火候的掌控自己还是太弱了。

不过还是要做,总要会的。

等油七成热,j-i丁就入锅。

曹湄看到j-i丁入锅立马就用筷子把它们搅散,然后紧张的在心里计时,十七秒一到马上就捞出来。

再重复两遍,两遍都是六秒。

最后一遍捞出来的时候,颜色差不多是金黄的,曹湄菜把紧提的心放下来,还好没坏。

关于如何将辣味体现出来,曹湄思考的方向是调味品,因为配料是不可以加了,而调味品只会融于菜里,不会破坏菜品的整体外观,什么调味品可以不破坏菜品的味道呢?

曹湄选择的是花椒油红辣椒油还有香油,把它们按自己的感觉适量加入了芡汁里面,然后在炒制的后期,又加入了半小勺的辣酱,这个其实是很冒险的,因为辣椒会着色,曹湄只敢加一点点。

曹湄端着自己做出的麻辣仔j-i放到苏白面前,暗暗忐忑,苏白会给自己一个什么样的评价。

平心而论,曹湄是对苏白很尊敬的,不只是因为苏白是自己的老板,更是因为就现在来说,苏白也是自己的老师。

曹湄看着苏白面无表情的吃下自己的麻辣仔j-i,有些暗暗担心,心里七上八下。

自己是没有达到苏白的要求吗?

“你选择了辣椒油?”苏白咽下j-i丁然后说道。

“是的,我选择红辣椒油来突出辣味,然后加了香油和花椒油来中和,最后加了点香油。”曹湄回答道。

“香油确实中和了这几种调味品,但是红辣椒油和最后的辣酱会着色,你看你的j-i丁,是微微泛红的,不是金黄或是焦糖色,勉强合格吧,但是你的j-i丁火候少了点,在滑油的时候,当时你的油温并不是七成热,所以你的j-i丁颜色是浅金色,虽然最后可以加一些老抽上色,但口感还是太嫩了,不过因为加了老抽,你的底味倒是足了些。”苏白详细地点评了曹湄做的这道菜。

曹湄松了口气,看来苏白还是认可自己的,心里还是有些小开心的。

“今天还不错,下次注意油温和火候就差不多了,今天早点下班,顺便把做的打包回家吃了吧,我要去逛街。”苏白起身收东西道。

这个理由真是让人无语,曹湄默默的接受了,

今天提前下班可以做些什么呢?不知道有什么可以做的,今天苏白做的这道菜倒是符合自己的口味。

不如把自己做的给宗财吃吧,曹湄有些开心地想。

让他试试自己的练习菜品,也好让自己知道自己是不是真的做的很好吃。

作者有话要说:  j-ir_ou_真的好香~


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