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facebook书库 >> 言情总裁 >> 美食从和面开始 >> 第1211章 寸金第糖

寸金糖的做法,说难不难,只要把握住几个步骤就行。

但是说简单也不简单,因为每个步骤,都需要大量的经验才能做好,而且这些步骤中一旦有一步失误,这寸金糖的口感就会大打折扣。

制作之前,郭树英认真讲了一下做寸金糖的注意事项。

他虽然对徐拙突然想做寸金糖有些好奇,但是想到望月楼也有这款产品,加上再有一个月就到中秋节了,也就遂了徐拙的心愿。

当然了,主要是这会儿宣传能提高销量,不然郭树英也不会这么痛快的答应。

但是这话不能说,因为显得太功利了。

作为一个徽州人,郭树英骨子里都带着徽州人的那种低调、内敛、谦逊、和……鸡贼。

做寸金糖主要分为拌馅、熬糖、揉糖、拔糖、包馅、押条和回潮。

这些步骤中,前面和后面的步骤都很简单,只有中间的几个步骤难度比较大。

郭树英是个行动派,说完后就和徐拙开始介绍要用到的食材,准备制作。

他这点让徐拙很喜欢,要是戴震霆拍视频的话,首先得回忆一会儿菜品的典故,再说一下自己跟这道菜的缘分。

反正点点滴滴都要说,哪怕明知会掐掉也会继续絮叨。

做寸金糖要用到的食材不算太多,主要有麦芽糖、白砂糖、绵白糖以及熟面粉、熟芝麻、咸桂花、橘饼、香油等食材和配料。

一种甜品里用三种糖,这在甜品中也很少见。

这大概就是寸金糖好吃的秘密所在吧。

至于咸桂花,则是把新鲜的桂花用食盐进行腌制,得到的一种桂花味儿的调味品。

这桂花完全相反,但是用的地方却很相似,都是用在甜品中的,而且都是起点缀的作用。

不过区别就是,糖桂花一般都是为了增加甜品的那种带着桂花香气的甜香味儿,而咸桂花,则是为了反衬甜品的那种甜味儿。

这样能够丰富甜品的口感,使得味道更好,同时少量的咸味儿也能避免甜品容易吃腻。

在烹饪圈子有这么一条定律,越是味道单一的菜品,吃起来就越让人觉得厌倦,越是复合型的味道,大家就越喜欢吃,而且不容易腻。

所以越是高端的菜品,复合的香味儿就越丰富,就是这么一个道理。

“郭爷爷,为什么要加橘饼啊?加这个的目的是什么?”

徐拙看着有点像是柿饼的橘饼,有些不明白加这道食材的作用,难道仅仅是为了增加个酸甜味儿吗?

要是这样的话,直接用调味品代替岂不是更好嘛,而且还节省成本。

郭树英笑着说道:“橘饼在寸金糖中,主要是丰富馅料的口感,用的时候要把这橘饼彻底切碎,跟咸桂花一起掺到馅料中,这样做出来的馅料口感才更加丰富,味道也更加多元,吃起来会更好吃。”

介绍完这些用料之后,两人开始制作。

首先是拌馅儿。

做寸金糖,馅料很关键,因为这些馅料不仅要起到画龙点睛的作用,而且还以丰富的口感增加寸金糖的吸引力。

可以说这道甜品之所以能够吸引人,几乎全都是馅料的功劳。

做寸金糖的馅料首先要把咸桂花浸泡进清水中进行清洗。

咸桂花因为是盐腌的,味道很咸,而这道甜品中,桂花只是增加一点点味道上的冲突,不能太咸了,所以得进行清洗。

另外,这桂花是用盐腌制的,不清洗就直接食用的话,有可能会有盐水的那种苦味。

这些桂花不仅需要清洗,而且还得用刀切碎,这样才能均匀的拌入馅料中。

徐拙把咸桂花准备好之后,郭树英这边已经开始切橘饼了。

橘饼,是用带皮的红橘加工而成的天然食品,没有橘皮中的苦味,具有润肺止咳的功效,深受人们的欢迎。

橘饼的含水量不高,加上果肉和橘皮已经彻底融为一体,所以很好切。

橘饼要尽量切碎,这样才能在馅料中拌均匀,吃的时候口感才更加丰富。

郭树英拿着菜刀,先把橘饼切成薄片,再切成细条,最后切成小丁,然后装进盘子里备用。

咸桂花和橘饼碎全都准备好之后,就可以进行拌馅儿了。

寸金糖的馅料用料很少,除了咸桂花和橘饼碎之外,剩下的就是熟面粉和绵白糖了。

这四种食材进行搅拌,得到的粉状物就是寸金糖的馅料。

把这几种食材按照一定比例放进盆里,其中熟面粉最多,绵白糖次之,而橘饼碎只有一碗,这玩意儿主要是起个点缀作用,不能太多。

至于咸桂花就更少了,徐拙估计最多有一捧而已。

不过考虑到咸桂花就是丰富一下口味,这样已经不算少了。

全都放进盆里之后,开始搅拌。

熟面粉很干,几乎没有水分,而绵白糖则是含水量很高的食材,所以在搅拌时候要注意,一定要搅拌均匀,不然就会搅成一个个面疙瘩。

做这一步的时候,两人偷了懒,没有用手搅拌,而是选择用搅拌机进行制作。

这样虽然显得有些不够传统,但其实搅拌机搅拌得更加匀实透彻,比手工做法要强很多。

馅料搅拌好之后,放在一边进行备用,郭树英开始教徐拙熬糖。

其实这会儿徐拙已经把寸金糖的技能拿到手,所以接下来该怎么操作,他心里一清二楚的。

相对于拌馅,熬糖的难度有了明显的提高。

因为这不仅仅是要把糖熬好,还


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